- Готовят бульон, процеживают и делят на две части. Пассируют пшеничную муку без жира и, охладив ее до 60-70 °С, высыпают при непрерывном помешивании в теплый бульон. Полученную массу разбивают венчиком до исчезновения комочков.
- Пассируют лук, коренья, томат-пюре, смешивают со второй половиной бульона и доводят до кипения.
- Затем смешивают обе заготовки и варят на медленном огне полчаса.
- В конце варки добавляют жженку из сахара, которая придает красный цвет соусу. Соус процеживают через сито, растирая неразварившиеся части овощей. Доведя соус до кипения, охлаждают или используют в горячем виде.
Рецепты
Красный соус основной
Ингредиенты:
- 1000 г коричневого бульона
- 50 г сливочного маргарина
- 80 г моркови
- 20 г корня петрушки
- 40 г репчатого лука
- 50 г пшеничной муки
- 200 г томата-пюре
- 25 г сахара
- 1000 г коричневого бульона
- 50 г сливочного маргарина
- 80 г моркови
- 20 г корня петрушки
- 40 г репчатого лука
- 50 г пшеничной муки
- 200 г томата-пюре
- 25 г сахара