Это интересно
Какие виды сыра существуют в мире?
Рассольные сыры
Эти сыры с древних времен вырабатывают в регионах с жарким климатом, где другие сыры трудно сохранить. Для сохранности использовали жидкие заливки — рассол, крепкие белые вина, меды, сиропы. До настоящего времени используется концентрированный (16-20%) раствор поваренной соли, который наводят на чистой воде или обезжиренной сыворотке.
Сыры рассольные, выработанные по традиционной технологии производства (с содержанием соли
Плавленые сыры
Плавленые сыры производятся из различных комбинаций натуральных сыров, творога, сухого и сгущенного молока, сливочного масла, сливок, пахты, сыворотки с помощью термической обработки и добавления солей-плавителей. Плавленый сыр характеризуется высокой пищевой ценностью, благодаря содержанию большого количество высококачественного белка, который на 30-40% удовлетворяет суточную потребность организма в незаменимых аминокислотах. Плавленый сыр быстро и полноценно усваивается организмом благодаря однородной структуре и характеризуется более длительным сроком хранения, чем натуральные сыры.
Твердые сыры
Твердые сыры — пожалуй, самая популярная категория сыров во всем мире! Они имеют плотную структуру, и, как правило, покрыты корочкой из пчелиного воска или парафина. Твердые сыры классифицируются на два вида: вареные и невареные. Вареные твердые сыры обычно выпускаются в форме больших кругов и имеют светло-желтый цвет. Характеризуются наличием специфических дырочек и твердой светлой корочки. Невареные твердые сыры обладают твердой поверхностью и имеют плотную сырную массу желтого цвета.
Твердые сыры — это высококалорийный быстро усваиваемый продукт с нежным и тонким вкусом.
Наиболее распространены следующие сорта твердого сыра: Эдам (или Голландский), Маасдам, Эмменталь (или швейцарский сыр), Гауда, Мимолет, Пармезан, Грюйер, Ольтерман, Пошехонский, Российский, Костромской.
Сыры из овечьего и козьего молока
С древних времен считается, что сыры из овечьего и козьего молока очень полезны и их нужно есть для профилактики туберкулеза и легочных заболеваний, а также для того, чтобы замедлить процессы старения организма. Сыры из козьего и овечьего молока очень популярны на Кавказе, в странах средиземноморья, в Болгарии, Израиле и, конечно, Франции. Молоко коз и овец отличается от молока коров, некоторых отпугивает высокое содержание в них жиров (до 45%), но нужно понимать, что эти сыры легко усваиваются организмом, кроме того, очень богаты витаминами A, B1, B2, С, минеральными солями и белками. Причем, витамины, минералы и протеины находятся в концентрированном виде, то есть, чтобы получить одинаковое их количество надо съесть 100 г сыра. Вот поэтому сыр любят вегетарианцы, монахи (именно монахи придумали многие рецепты сыров). Небольшое количество продукта полностью обеспечит организм белками.
Сыр с благородной плесенью
Сыр с плесенью — известный во всем мире деликатес, однако истинные гурманы знают, что есть его надо редко и понемногу. Как повседневный продукт питания такой сыр употреблять не стоит, так как можно получить определенные проблемы со здоровьем.
Сыр с плесенью может быть твердым или мягким, но делается в основном из самого жирного коровьего молока. Правда, некоторые сорта такого сыра делаются из козьего и овечьего молока — к ним относится и один из самых знаменитых — Рокфор. Различают несколько видов сыра с плесенью, однако различия между ними не слишком существенны.
К первому виду можно отнести сыры с белой плесневой корочкой. Самые известные из них — Камамбер и Бри, о которых много слышали и у нас. Для производства этих сыров молоко створаживают, а потом солят. Вызревает такой сыр в подвалах, где живут плесневые грибки из рода пенициллиновых — там ими покрыты все стены, а называют их «благородной плесенью». У зрелого сыра такой пушистой плесенью покрыта вся корочка.
Следующий вид — голубые плесневые сыры, а точнее, сыры с голубой плесенью - тоже благородной. На срезе такого сыра мы видим множество зеленовато-голубых вкраплений, а самые известные сорта — Рокфор, Фурм д'Амбер, Горгонзола, Бле де Косс. Створоженное молоко выкладывается в специальную форму; когда сыворотка стечет, сыр натирают солью, и вводят определенный штамм грибка. Для этого в полученную сырную массу втыкают особые иглы из металла, помогающие плесени лучше распространяться, и помещают сыр в хорошо проветриваемое помещение для вызревания.
Как правильно есть сыр с плесенью? У него острый, выраженный вкус, поэтому его рекомендуют подавать с сильными напитками, например, танинными винами. Однако некоторые знатоки и ценители сыра утверждают, что он вообще несовместим с вином, за исключением некоторых белых вин.
Сыр с плесенью подают к столу, когда он нагревается до комнатной температуры, с овощами, фруктами, крекерами и хрустящими хлебцами. Англичане едят такой сыр с зеленью и добавляют в суп, итальянцы добавляют в пиццу и соусы, а датчане просто едят с хлебом. Салаты тоже можно готовить с добавлением плесневых сыров, за исключением Рокфора — его лучше ни с чем не смешивать, а есть отдельно.